Korean Iberico Rib Fingers mit süßsaurem Krautsalat

Heize den Kamado BBQ auf indirekte Hitze bei einer niedrigeren Temperatur von etwa 110 °C vor. Das geht durch die Verwendung von weniger Holzkohle oder durch Begrenzung des Luftstroms.

Bestreue die Iberico Rib Fingers reichlich mit dem Korean BBQ Rub von Angus and Oink. Achte darauf, dass alle Seiten des Fleisches gut mit dem Rub bedeckt sind. Lass das Fleisch 15 bis 20 Minuten ruhen, damit die Aromen gut einziehen können.

Während das Fleisch ruht, kannst du die Marinade zubereiten. Mische in einer Schüssel die Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig, Knoblauch und Ingwer. Rühre gut durch, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.

Bevor du den Rost mit Heat Deflector in den Kamado legst, legst du zuerst ein großes Stück Apfelrauchholz an den Rand der Feuerstelle. So verbrennt das Rauchholz langsam und deine Rib Fingers bekommen ein herrliches Raucharoma.

Lege die marinierten Iberico Rib Fingers auf den Rost des Kamado BBQ, indirekt über der Wärmequelle. Schließe den Deckel und lass das Fleisch langsam 2,5 bis 3 Stunden garen. Die niedrigere Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch langsam gart und herrlich zart wird.

Nach der Hälfte der Garzeit, etwa nach 1,5 Stunden, kannst du die Rib Fingers vorsichtig umdrehen und noch einmal mit der Marinade bestreichen. Schließe den Deckel und lass das Fleisch weitergaren, bis es weich und zart ist.

Nimm die Iberico Rib Fingers vom Kamado BBQ und lass sie ein paar Minuten ruhen. Schneide das Fleisch bei Bedarf in kleinere Portionen.

Garniere die Rib Fingers mit Petersilie, Koriander oder Frühlingszwiebeln und Sesamsamen für extra Geschmack und Präsentation.

In einer großen Schüssel kombinierst du den fein geschnittenen Chinakohl mit der julienne geschnittenen Karotte.

In einer separaten Schüssel mischst du den Reisessig (oder Rotweinessig), Sojasauce, Ketjap, Sesamöl und fein gehackten Knoblauch. Rühre gut durch, bis der Honig aufgelöst ist und das Dressing gut vermischt ist.

Gieße das Dressing über das Gemüse und misch gut, damit das ganze Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist. Lass den Salat 15 bis 20 Minuten marinieren, damit die Aromen gut einziehen können.

Bestreue den süßsauren Chinakohlsalat vor dem Servieren optional mit Sesamsamen und gehackter Petersilie für etwas extra Crunch und Geschmack.