So machst du es
Bringe 1 Liter Wasser zum Kochen und löse das Salz und den Zucker darin auf. Füge den Knoblauch, Lorbeer, die Pfefferkörner, Senfkörner, Thymian und Zitronenscheiben hinzu.
Füge die restlichen 2 Liter kaltes Wasser hinzu, um es abzukühlen. Achte darauf, dass die Lake vollständig kalt ist.
Lege das Maishuhn in eine große Schüssel oder einen Beutel, gieße die Lake darüber und achte darauf, dass das Huhn vollständig untergetaucht ist. Lass es mindestens 4 bis 6 Stunden pökeln, am besten aber eine ganze Nacht im Kühlschrank.
Temperatur einstellen, zünde den Kamado an und sorge dafür, dass er eine stabile Temperatur von 120 °C erreicht. Verwende das Smart Cooking System, um indirekt zu garen, und platziere die Hitzeverteiler, um direkte Hitze auf dem Huhn zu vermeiden.
Nimm das Huhn aus der Lake und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
Fülle die Höhle des Huhns mit Thymian, Rosmarin und Zitronenscheiben für extra Geschmack.
Mache ein Bett aus Heu auf dem Rost
Lege das Huhn auf das Heu im Kamado und schließe den Deckel. Halte die Temperatur bei 120 °C (ca. 100 bis 105 °C, wenn du den Messwert im Deckel berücksichtigst) und lass das Huhn etwa 1 bis 1,5 Stunden räuchern, oder bis die Kerntemperatur in den Keulen 75 °C erreicht.
Überprüfe gelegentlich und füge bei Bedarf zusätzliches Heu für ein tieferes Raucharoma hinzu.
Temperatur erhöhen, sobald das Huhn fast gar ist, erhöhe die Temperatur im Kamado auf 200 °C.
Mische Olivenöl, Butter und Honig und bestreiche die Außenseite des Huhns damit. Bestreue mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.
Setze das Huhn wieder in den Kamado und lass es noch 10 bis 15 Minuten bei hoher Temperatur grillen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Lass das Maishuhn kurz ruhen, bevor du es anschneidest. Serviere das knusprige, rauchige Huhn zusammen mit den gerösteten Süßkartoffeln, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie.
