Wildgefülltes Skillet-Brot mit Hackfleisch und Ei

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Vorbereitung30 min
Zubereitung35 min
Gesamt1u 5m
Personen2
NiveauMedium

Wildgefülltes Skillet-Brot mit Hackfleisch und Ei

Die Geschichte

Über dieses Rezept

Wir backen es in der Skillet, auf deinem vertrauten Grill Bill Kamado. Ein robustes, fast mittelalterliches Gebäck, das gleichzeitig überraschend zart ist. Perfekt für alle, die das Kochen mit Feuer und Essen mit Charakter lieben. Und willst du die Natur wirklich eine Rolle spielen lassen? Dann füge handgepflückte Wildkräuter hinzu wie Schafgarbe, Bärlauch, Löwenzahnblatt oder sogar etwas junge Brennnessel

Das brauchst du

Zutaten

250gMehl (Weizen oder Vollkorn)
7gTrockenhefe
150mlLauwarmes Wasser
1ELOlivenöl
1TLSalz
1TLZucker
200gRinderhackfleisch
1Stk.Schalotte
1ZeheKnoblauch, gepresst
1ELKreuzkümmelsamen
1TLPaprikapulver (geräuchert)
Salz und Pfeffer
Ein Schuss Olivenöl
Eine Handvoll frisch gewaschene Kräuter, z.B. Schafgarbe.
4Stk.Ei
2ELMilch oder Sahne
Extra Wildkräuter oder Frühlingszwiebel, fein gehackt
Schwarzer Sesam oder grobes Meersalz (optional)

Hohe Temperatur? Wärme deinen Kamado langsam auf

Keramik und ein Pizzastein dehnen sich aus, wenn sie warm werden. Geht das zu schnell oder zu ungleichmäßig, entstehen Spannungen, mit dem Risiko von Haarrissen im Innenwerk oder einem gebrochenen Stein.

Stein kalt hinein. Lege den Pizzastein von Anfang an hinein und lass ihn mit aufwärmen. Lege niemals einen kalten Stein auf einen heißen Kamado.
Erst trocknen bei 100 bis 130 °C. Halte den Kamado eine halbe Stunde auf dieser Temperatur, damit die Feuchtigkeit aus der Keramik und dem Stein verdampft. Auch ein Kamado, der trocken im Schuppen oder unter einer Abdeckung stand, enthält Feuchtigkeit.
Erst dann langsam erhöhen. Nimm dir 30 bis 45 Minuten, um die Endtemperatur zu erreichen, und öffne die Lüftungsschieber Schritt für Schritt, nicht auf einmal vollständig.
Bleibe bei rund 300 °C. Viel heißer bringt nichts und belastet die Dichtung des Deckels.
Deckel einen Spalt öffnen. Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, bevor du ihn ganz öffnest, damit keine Stichflamme nach außen schlägt.
Lass alles im Kamado abkühlen. Lüftungsschieber nach dem Backen schließen. Kühle den Stein nie mit Wasser ab.

Schritt für Schritt

So geht's

Teig machenMehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und den Teig in 10 Minuten geschmeidig kneten. 30 Minuten unter einem feuchten Tuch gehen lassen.
Füllung zubereitenDas Hackfleisch in einem Schuss Öl oder Schmalz krümelig anbraten. Schalotte, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss die Wildkräuter hinzufügen und das Ganze abkühlen lassen.
Kamado vorbereitenHeize deinen Kamado ruhig auf 190 bis 200 °C mit Heat Deflector. Achtung, die Temperatur auf Rosthöhe liegt oft 20 bis 30 °C höher als die Dome-Anzeige. Lass den Grill vor dem Backen gut trockenbrennen, so vermeidest du Schäden und erhältst ein gleichmäßiges Garergebnis. Halte deinen Rost sauber für das beste Ergebnis.
Brot füllenTeile den Teig in zwei Stücke. Rolle beide Teile zu Kreisen etwas größer als deine Skillet aus. Lege die erste Hälfte in die eingefettete Skillet. Verteile die Hackfüllung darüber. Decke mit der zweiten Teigschicht ab. Drücke die Ränder gut an.
Topping auftragenSchlage das Ei mit einem Löffel Milch auf und mische noch etwas grüne Kräuter dazu. Bestreiche die Oberseite des Brotes damit. Bestreue optional mit Sesam oder Meersalz.
Backen auf dem KamadoStelle die Skillet auf den Rost und schließe den Deckel. Backe das Brot 30 bis 40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und fest ist. Drehe es bei Bedarf zur Hälfte für ein gleichmäßiges Garergebnis.

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