Direct grillen is de “klassieke” BBQ-move: vuur eronder, rooster erop, eten erop. Simpel. Maar op een kamado (zoals de Grill Bill) kun je het zó gecontroleerd doen dat het ineens voelt alsof je valsspeelt. In dit artikel leer je precies hoe je direct grilt op een Grill Bill: temperatuur, airflow, roosterkeuze, timing en hoe je vlammen temt zonder paniek.
Wil je liever langzaam garen zonder directe straling van het vuur? Check dan ook indirect koken op een kamado. Voor een extra smaaklaag pak je roken op een kamado mee.
Bij direct grillen ligt je product boven de houtskool, zonder hitteschild ertussen. Je krijgt daardoor veel stralingswarmte en contacthitte van het rooster. Resultaat: snelle garing, knapperige buitenkant, grillstrepen en die geroosterde smaak waar je voor naar buiten ging.
Voor direct grillen op de Grill Bill zit je meestal goed tussen de 220 en 260°C dome-temperatuur. Dat is heet genoeg voor een mooie korst, zonder dat alles binnen 30 seconden zwart wordt.
Tip: een kamado is geen open grill. Laat je deksel dicht, dan blijft je temperatuur stabiel en gaart alles gelijkmatiger.
Op de Grill Bill regel je warmte met zuurstof. Meer lucht = heter. Minder lucht = rustiger. Klinkt logisch, maar de “valkuil” is de deksel te vaak open. Dan jaag je zuurstof naar binnen en krijg je sneller vlammen of schommelende hitte.
Vuistregel: open de deksel alleen als je iets moet doen. En daarna weer dicht. De kamado doet de rest.
Je kunt op beide prima grillen. Maar als je houdt van een stevige korst en duidelijke grillstrepen, dan is gietijzer je beste vriend. Gietijzer neemt veel warmte op en geeft die direct terug aan je vlees.
Pro tip: geef je rooster (zeker gietijzer) altijd even de tijd om door en door heet te worden. Denk: 8–10 minuten op temperatuur vóór je begint.
Vlammen komen bijna altijd door druipend vet. Dat is geen ramp, maar je wilt niet dat je steak in een fakkel verandert. Dit helpt:
Als je kamado heet is, kan het openen van de deksel in één keer een steekvlam geven (backdraft). Burpen is simpel: open eerst een kier, wacht een seconde, en open dan verder. Zo laat je gecontroleerd zuurstof binnen.
Bonus: je wenkbrauwen blijven waar ze horen.
Direct grillen is top voor snelle bereidingen. Maar bij dikke stukken (bijv. dikke steak, grotere kipdelen met bot, of een rollade) kan de buitenkant te snel gaan. Dan is reverse sear ideaal: eerst indirect garen tot bijna op kerntemperatuur, daarna kort en heet afgrillen voor de korst.
Wil je dat pad op? Dan is indirect koken de basis.
Voor de meeste grillklussen zit je goed tussen 220 en 260°C dome-temperatuur. Voor searen kun je hoger gaan (richting 300°C), maar open de deksel dan altijd rustig (burpen).
Dicht. Met de deksel dicht houd je controle over de hitte, blijft je temperatuur stabiel en voorkom je onnodige vlammen door extra zuurstof.
Nee. Direct grillen is juist zonder hitteschild. Wil je rustiger garen of flare-ups verminderen bij vetrijk vlees, dan kun je overstappen op indirect grillen.
Gietijzer. Dat houdt meer warmte vast en geeft die harder af, waardoor je sneller een mooie korst en duidelijke strepen krijgt. Wel goed voorverwarmen.
Meestal door druipend vet dat op de hete kolen komt. Sluit de deksel om de vlammen te smoren, burp bij het openen en verplaats vetrijk vlees eventueel naar een minder directe plek.
Minder is meestal beter. Laat ‘m eerst goed kleuren voordat je draait. Wil je een extra strakke korst, dan kun je halverwege één keer draaien of even ‘crosshatch’ maken door te draaien in een kwartslag.
Bij vis of kwetsbare ingrediënten is licht invetten (of je product insmeren met neutrale olie) handig. Voor steaks en burgers is een goed heet rooster en een droge buitenkant vaak al genoeg.
Bij dikke steaks of grotere stukken: eerst indirect garen tot bijna op kerntemperatuur, daarna kort en heet afgrillen voor de korst. Zo voorkom je verbrande buitenkant en rauwe binnenkant.
Burpen is de deksel eerst op een kier openen zodat zuurstof gecontroleerd binnenkomt. Doe dit vooral bij hoge temperaturen om een steekvlam (backdraft) te voorkomen.
Laat de kamado niet onnodig lang op volle toeren staan en houd je airflow strak. Na het grillen kun je de luchtregelaars sluiten, dan dooft de houtskool en kun je die later opnieuw gebruiken.
Meer technieken ontdekken? Duik in het hele overzicht op Kamado BBQ en bouw je buitenkeuken-skills stap voor stap uit.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
