Brötchen mit Kräuterbutter und Tapenade

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Vorbereitung10 min
Zubereitung45 min
Gesamt10 min
Personen2
NiveauLaag

Die Geschichte

Über dieses Rezept

Dieses Gericht ist herrlich und schnell gemacht, neben Kräuterbutter und Tapenade kannst du endlos mit verschiedenen Käsesorten und Aufstrichen variieren. Auch kannst du das Brot, das übrig bleibt, am nächsten Tag für ein herrliches Tosti verwenden.

Das brauchst du

Zutaten

250gMehl
8gSalz
10gButter
7gTrockenhefe
1HandvollGrobes Meersalz
1SchussOlivenöl
150mlLauwarmes Wasser
1Stk.Ein Grill mit indirekter Aufstellung, aufgeheizt auf 200 bis 220 Grad
1Stk.Große Schüssel oder Schale
2Stk.Geschirrtücher
1Stk.Pinsel für das Olivenöl
250gButter (ungesalzen)
1Stk.Verschiedene grüne Kräuter (Petersilie, Schnittlauch usw.)
1SchussOlivenöl
1PriseSalz
1PrisePfeffer
1ZeheKnoblauch
1Stk.Küchenmaschine zum Mahlen
1TeilSchwarze Oliven
1TeilGrüne Oliven
1SchussOlivenöl
1Stk.Rucola

Hohe Temperatur? Wärme deinen Kamado langsam auf

Keramik und ein Pizzastein dehnen sich aus, wenn sie warm werden. Geht das zu schnell oder zu ungleichmäßig, entstehen Spannungen, mit dem Risiko von Haarrissen im Innenwerk oder einem gebrochenen Stein.

Stein kalt hinein. Lege den Pizzastein von Anfang an hinein und lass ihn mit aufwärmen. Lege niemals einen kalten Stein auf einen heißen Kamado.
Erst trocknen bei 100 bis 130 °C. Halte den Kamado eine halbe Stunde auf dieser Temperatur, damit die Feuchtigkeit aus der Keramik und dem Stein verdampft. Auch ein Kamado, der trocken im Schuppen oder unter einer Abdeckung stand, enthält Feuchtigkeit.
Erst dann langsam erhöhen. Nimm dir 30 bis 45 Minuten, um die Endtemperatur zu erreichen, und öffne die Lüftungsschieber Schritt für Schritt, nicht auf einmal vollständig.
Bleibe bei rund 300 °C. Viel heißer bringt nichts und belastet die Dichtung des Deckels.
Deckel einen Spalt öffnen. Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, bevor du ihn ganz öffnest, damit keine Stichflamme nach außen schlägt.
Lass alles im Kamado abkühlen. Lüftungsschieber nach dem Backen schließen. Kühle den Stein nie mit Wasser ab.

Schritt für Schritt

So geht's

Mische in einer Schüssel Wasser mit Hefe
Füge das Mehl, das Salz und die Butter hinzu
Krempel die Ärmel hoch, Zeit zum Kneten. Knete eine schöne Kugel, die nicht mehr klebt
Decke die Schale mit der Kugel jetzt ab und stelle sie für eine Stunde an einen warmen Ort (gehe in der Zwischenzeit zur Butter oder Tapenade weiter). Der Teig geht jetzt, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Forme jetzt den Teig zu zwei schönen Brötchen, bestreiche sie mit Olivenöl und bestreue sie mit grobem Meersalz
Decke die Schale erneut ab (mit einem sauberen Tuch) und lass sie erneut gehen
Lege die Brötchen auf den Grill und backe sie in etwa 45 Min. gar
Lass die Butter auf Zimmertemperatur kommen
Gib die Butter zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Küchenmaschine und misch alles gut durch. Den Geschmack der Butter bestimmst du selbst, beginne minimal und füge Zutaten nach Geschmack hinzu, damit du keine Überdosis an einer bestimmten Zutat hast.
Du kannst die Butter direkt servieren, du kannst dich auch dazu entscheiden, sie im Kühlschrank etwas fester werden zu lassen.
Gib alle deine Zutaten in eine Küchenmaschine und mahle alles gut durch. Mache das nicht zu lange, damit noch leckere grobe Stückchen in der Tapenade bleiben.

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