Was macht BBQ-Raucherholz und wie nutzt man es?
Raucherholz gibt deinen Gerichten extra Geschmack: Chips für schnellen, subtilen Rauch und Chunks für längere, intensivere Low & Slow Sessions. Räuchermehl nutzt du vor allem zum Kalt-Räuchern bei niedrigen Temperaturen. Jede Holzsorte hat ihr eigenes Geschmacksprofil, von mildem Buche bis würzigem Hickory, also Experimentieren ist der beste Weg, deinen Favoriten zu finden.
- Raucherholz-Chips: trocken für schnellen Rauch, einweicht für längere Sessions
- Chunks rauchen viel länger, ideal für Low & Slow
- Räuchermehl nutzt du zum Kalt-Räuchern unter 25 Grad
- Jede Holzsorte (Apfel, Kirsche, Eiche, Hickory) hat einen eigenen Geschmack
- Kombiniere kräftige Raucharomen mit einer milderen Holzsorte für Balance
Geschmack, darum geht es, wenn du BBQ-Raucherholz nutzt. Aber wann nutzt du welche Art Raucherholz, und wie nutzt du es?
In der Welt des Rauchgeschmacks gibt es mehr zu lernen, als man denkt. So gibt es neben verschiedenen Größen von Raucherholz auch noch verschiedene Holzarten, die genutzt werden, jede mit ihrem eigenen typischen Geschmack.
Und, weil Geschmack so enorm persönlich ist, wäre unser bester Rat: probier alles mal aus, experimentiere, lerne, und genieße.
BBQ Raucherholz-Chips
Klein und vielseitig einsetzbar
Vielleicht am meisten genutzt auf dem Kamado BBQ, die Raucherholz-Chips. Kleine Stückchen Holz, die du sowohl trocken als auch eingeweicht nutzen kannst. Aber wann trocken und wann eingeweicht?
Trockene Anwendung
Die trockene Anwendung ist am beliebtesten, du wirfst ein paar Chips zwischen die glühenden Kohlen und hast sofort Rauchentwicklung. Praktisch, wenn du zum Beispiel ein Steak oder einen Fisch grillst. Eine Handvoll Raucherholz reicht oft, um deinem Gericht einen subtilen Rauchgeschmack zu geben, genau der Schub, um aus einem leckeren Gericht ein megaleckeres Gericht zu machen.
Eingeweichte Raucherholz-Chips
Das Einweichen von Raucherholz-Chips passiert am häufigsten einfach in Wasser. Aber du könntest natürlich auch deine kulinarische Kreativität entfalten, indem du das Raucherholz in Wein, Bier, Fruchtsaft oder vielleicht sogar Whisky einweichst. Eine halbe Stunde Einweichen reicht oft schon.
Wenn du Raucherholz in Flüssigkeit einweichst, muss die Flüssigkeit erst verdunsten, bevor das Holz selbst anfängt zu rauchen. Deshalb ist die eingeweichte Anwendung weniger oder sogar ungeeignet für schnelles Grillen, aber besser für eine längere Zubereitung mit einem ganzen Hühnchen oder einem Rollbraten.
Du kannst das eingeweichte Raucherholz in eine spezielle Edelstahl-Raucherholzbox geben oder es in Alufolie wickeln und mit einem Zahnstocher ein paar Löcher hineinstechen, durch die der Rauch langsam entweichen kann.
Du legst die Raucherholzbox oder das Alupaket an den Rand des Feuerherds in deinem Kamado BBQ, so raucht es langsam und du verhinderst, dass das Raucherholz auf einmal komplett verbrennt.
RAUCHERHOLZ CHUNKS
Große Holzblöcke
Chunks, schöne große Stücke Holz, die enorm lange rauchen. Weil sie so lange rauchen, eignen sich diese größeren Holzstücke sehr gut für echtes Low & Slow.
Trockene oder eingeweichte Chunks?
Hierfür gilt eigentlich dieselbe Regel wie bei den Raucherholz-Chips, und du kannst deinem kulinarischen Herzen folgen, wenn du beim Einweichen etwas anderes als Wasser nutzt.
Wenn du die Chunks einweichst, nimm dir dafür etwa eine halbe Stunde Zeit. Und beachte, dass du erst Dampf bekommst und es etwas länger dauert, bis die Chunks wirklich Rauch abgeben.
Du legst die Chunks an den Rand deines Hotspots/Feuerherds. So kann es langsam von innen nach außen rauchen.
Kulinarischer Tipp!
Wenn du Raucherholz mit einem kräftigen Rauchgeschmack nutzt, verwende nicht zu viele Chunks oder füge ein paar Chunks einer anderen Holzsorte hinzu, die milder und süßer im Geschmack ist.
RÄUCHERMEHL
Sägeabfall oder Sägemehl
Keine Sorge, beim Sägen von Holz wird nichts weggeworfen. Alles wird genutzt, sogar der Sägeabfall wird aufgefangen und als Räuchermehl genutzt. Räuchermehl lässt sich am besten beim Kalt-Räuchern verschiedener Produkte wie Fisch, Fleisch, Käse, Gemüse und sogar Salz oder anderen Kräutern nutzen.
Kalt-Räuchern
Wo Rauch ist, ist Feuer, Kalt-Räuchern ist daher ein bisschen ein seltsamer Begriff. Kalt-Räuchern wird bei einer Temperatur von 25 Grad oder niedriger empfohlen. Vor allem bei Fisch und Fleisch ist eine niedrigere Temperatur wichtig, weil dann weniger schnell Bakterien entstehen, von denen man krank werden kann. Wenn du kalt räuchern willst mit Räuchermehl, kannst du dafür einen Cold Smoke Generator nutzen. Ein Hilfsmittel in Form eines Schneckenhauses, in dem das Räuchermehl in ein paar Stunden langsam von außen nach innen durchraucht.
Warm-Räuchern
Räuchermehl kann auch für das Warm-Räuchern von Produkten genutzt werden. Du streust dann eine Schicht Räuchermehl über die brennende Holzkohle, sodass die Flammen erlöschen und das Räuchermehl anfängt zu schwelen.
HOLZSORTEN
Verschiedene Geschmäcker
Durch die Nutzung von Raucherholz fügst du extra Geschmack hinzu, der Rauchgeschmack hebt deine Gerichte auf ein anderes Level. In der Welt des Raucherholzes gibt es keine spezifischen Regeln zur Nutzung, wir können dir aber helfen, indem wir dir empfehlen, welche Holzsorte geschmacklich zu dem Gericht passt, das du zubereiten willst.
Apfel - Apple
Apfel gibt einen subtil fruchtigen Rauch. Er verleiht dem Fleisch eine schöne dunkelbraune Farbe. Perfekt in Kombination mit Schwein, kombiniert aber auch gut mit Wild, Rind und Geflügel.
Kirsche - Cherry
Rauchen mit Kirschholz gibt deinen Gerichten eine etwas vollere fruchtige Nuance. Es ist eine vielseitige Holzsorte, die perfekt mit Wild, Rind, Schwein, Geflügel, Gemüse und Obst kombiniert.
Whisky
Holz von Whiskyfässern gibt die rauchigen Aromen, wie man sie von diesem Getränk kennt. Verleiht deinem Gericht Tiefe. Herrlich zum Räuchern von Rindfleisch, Wild, Fisch und Käse.
Rotwein - Red Wine
Rauch von Eichenholz-Weinfässern. Den Wein schmeckst du im BBQ in Form tiefer, runder Aromen. Kombiniert gut mit burgundischen Grillgerichten aus Schwein und Geflügel.
Buche - Beech
Buche ist wie Eiche eine viel genutzte Holzsorte. Sie hat einen sanften neutralen Rauchgeschmack. Ideal zum Beispiel für eine selbstgemachte Räucherwurst.
Eiche - Oak
Rauch von Eichenholz ist ein Allrounder und bleibt beliebt. Der Rauch ist mild, aber gleichzeitig würzig, so wie Eichenholz auch deinem Wein extra Tiefe gibt. Es färbt das Fleisch schön goldgelb bis braun.
Olive - Olive
Gibt den typischen feinen und milden aromatischen Geschmack des Rauchs von Olivenholz. Passt gut zu Schwein, Rind, Geflügel und Lamm, aber auch zu Gemüse und Fisch.
Maple - Ahorn
Raucherholz von Ahorn gibt deinem Gericht ein mildes und süßliches Raucharoma. Die Ahorn-BBQ-Chips passen gut zu: Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Hühnchen, Geflügel.
Pecan - Pecan Tree
Der Geschmack Pecan gibt ein natürliches Raucharoma und passt gut zu Steak, Hamburgern, Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügel und Fisch.
Mesquite - Mesquite Tree
Dieses starke und geschmackvolle Holz ist eine echte Empfehlung bei kräftigen Fleischstücken wie Rind, Brisket und Wild. Gut zu kombinieren mit: Rind, Schwein, Geflügel, Wild und Käse.
Hickory - Hickory Tree
Diese Sorte hat ein reiches Geschmacksprofil und bietet einen starken, herzhaften Rauch, oft einen speckartigen Geschmack. Gut zu kombinieren mit: Rind, Schwein, Wild und Käse.
Tipp: Mische mit leichtem Fruchtholz, wie zum Beispiel Orangenholz oder Pfirsichholz, um eine leichte Süße zu den Gerichten hinzuzufügen.
PREMIUM RAUCHERHOLZ
Von B&B
Wenn du dachtest, Raucherholz sei Raucherholz, dann liegst du falsch, genau wie bei Holzkohle gibt es hier echte Unterschiede. Deshalb haben wir seit kurzem die amerikanische Marke B&B in unserem Sortiment, die Crème de la Crème, wenn es um Brennstoff und Raucherholz geht.
