Gusseisen einbrennen (seasonen): so funktioniert es

Eine neue Gusseisenpfanne oder ein neuer Rost sieht matt grau oder schwarz aus und fühlt sich etwas rau an. Das ist die Basis. Die echte Qualität baust du selbst auf. Gusseisen einbrennen, im Englischen Seasoning, ist das feste Ritual, mit dem du das Eisen schützt und eine natürliche Antihaftschicht aufbaust. Es ist keine Raketenwissenschaft und auch keine Magie: Öl, Hitze und Geduld. Unten liest du, warum es funktioniert, welches Öl du nimmst, wie du es im Kamado oder Backofen machst und wie du Rost wieder entfernst. Mehr Gusseisen findest du in der Gusseisen Kollektion, und alles über den Topf mit Deckel liest du im ultimativen Dutch Oven Ratgeber.

Gusseisen einbrennen: was passiert und warum machst du es?

Gusseisen ist porös und kann rosten, sobald Feuchtigkeit hinzukommt. Erhitzt du eine dünne Ölschicht darauf, passiert etwas Besonderes: Unter Hitze verwandelt sich das Öl in eine harte, schwarze, glatte Schicht. Das nennt man Polymerisation. Die Schicht füllt die Poren, hält Feuchtigkeit fern und sorgt dafür, dass Essen weniger schnell anklebt.

Das bringt dir drei Dinge:

• Schutz vor Rost.
• Eine immer bessere Antihaftschicht, ohne chemische Beschichtung.
• Eine Pfanne oder ein Rost, das mit jedem Gebrauch schöner aussieht.

Manche Gusseisenprodukte sind ab Werk schon vorbehandelt. Auch dann kann eine eigene Schicht zusätzlichen Schutz geben, vor allem bei einem Rost oder einer Pfanne, die viel Hitze und Feuer sieht. Schau immer kurz in die Anleitung, die zu deinem Produkt gehört.

Welches Öl nimmst du zum Einbrennen?

Nimm ein neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt. Sonnenblumenöl, Rapsöl und Traubenkernöl funktionieren gut, und es gibt auch spezielles Gusseisenwachs. Natives Olivenöl extra ist weniger geeignet: Es raucht schon bei niedrigerer Temperatur und hinterlässt leichter eine klebrige Schicht. Schweineschmalz oder Ghee gehen auch, aber diese Schicht ist weniger haltbar.

Welches du auch wählst, es kommt auf die Dicke der Schicht an, nicht auf die Marke. Eine ganz dünne, fast trockene Schicht funktioniert besser als eine dicke, glänzende.

Gusseisen im Kamado einbrennen, Schritt für Schritt

1. Wäsche das Gusseisen mit warmem Wasser und einer Bürste, um Herstellerreste oder alten Schmutz zu entfernen. Bei neuem Gusseisen darf etwas Seife dabei sein. Trockne es danach gut ab, zum Beispiel über einer kleinen Flamme oder in einem warmen Kamado, damit keine Feuchtigkeit in den Poren bleibt.
2. Reibe es mit einem fusselfreien Tuch ganz dünn mit Öl ein, auf allen Seiten, auch Unterseite und Griffe. Wische danach alles sichtbare Öl wieder ab. Es soll fast trocken aussehen.
3. Lass den Kamado bei 200 bis 230 °C stabil werden. Nutze am besten den Heat Deflector, damit die Kohlen nicht direkt unter deinem Gusseisen liegen.
4. Leg das Gusseisen umgedreht auf den Rost, damit sich kein Öl sammelt, und schließe den Deckel. Lass es etwa eine Stunde einbrennen. Es raucht eine Weile, das gehört dazu. Mach das immer draußen.
5. Schließe die Luftzufuhr und lass alles langsam im Kamado abkühlen.
6. Wiederhole die Schritte 2 bis 5 noch zwei- oder dreimal für eine stabile Schicht.

Hast du einen Dutch Oven? Behandle Topf und Deckel getrennt und leg sie nebeneinander in den Kamado.

Gusseisen im Backofen einbrennen

Kein Kamado zur Hand? Dann geht es auch im normalen Backofen. Die Schritte sind gleich: reinigen, trocknen, ganz dünn einreiben und abwischen. Stelle den Ofen auf 200 bis 230 °C, leg ein Stück Alufolie auf einen Einschub weiter unten, um Tropfen aufzufangen, und leg das Gusseisen umgedreht auf den Rost darüber. Lass es eine Stunde backen und danach im Ofen abkühlen. Lüfte gut, denn es entsteht Rauch. Auch hier wiederholst du es zwei- oder dreimal.

Wie oft einbrennen und wie pflegst du Gusseisen?

Nach der ersten Runde von zwei bis vier Schichten musst du nicht oft von vorn anfangen. Benutze das Gusseisen, pflege es gut und bessere nach, wo es nötig ist.

• Benutzt du es oft, zum Beispiel auf dem Kamado, baust du die Schicht von selbst weiter auf. Fettes Essen hilft dabei.
• Sieht das Eisen matt oder grau aus, oder klebt dein Essen wieder an? Dann ist es Zeit für eine zusätzliche Runde.
• Lagerst du es längere Zeit, öle es dünn ein, bevor es in den Schrank kommt.

So pflegst du es nach dem Gebrauch

1. Reinige es, solange es noch warm ist, mit warmem Wasser und einer Bürste oder einem Schaber. Etwas milde Seife ist in Ordnung, aber bleib von starken Reinigern und der Spülmaschine fern.
2. Trockne es sofort ab. Lass es nie nass liegen oder in Wasser einweichen.
3. Erhitze es bei Bedarf kurz, um es ganz zu trocknen.
4. Reibe eine ganz dünne Ölschicht darauf und wische Überschüssiges ab.

Rost auf Gusseisen beheben

Rost klingt dramatisch, lässt sich bei Gusseisen aber meistens gut beheben.

1. Schrubbe den Rost mit Stahlwolle, einer Stahlbürste oder einem Scheuerschwamm ab, bis du wieder blankes oder dunkles Eisen siehst.
2. Spüle mit warmem Wasser ab und trockne es vollständig, am besten über einer kleinen Flamme oder in einem warmen Ofen.
3. Beginne wieder mit dem Einbrennen: dünn einreiben, eine Stunde bei 200 bis 230 °C, abkühlen und wiederholen.
4. Nutze es danach ein paar Mal für fettiges Essen, um die Schicht aufzubauen.

Ist das Eisen tief angegriffen oder gesprungen? Dann ist Ersetzen klüger. Schau dir das Sortiment unter BBQ Zubehör an oder frag uns über Kontakt.

Häufige Fehler beim Einbrennen

• Zu viel Öl: ergibt eine klebrige, klumpige Schicht. Wische immer ab, bis es fast trocken aussieht.
• Zu niedrige Temperatur: Dann polymerisiert das Öl nicht richtig und bleibt klebrig.
• Kein sauberer Start: Einbrennen auf Rost oder alten Resten brennt die Probleme fest.
• Das Eisen nass lassen: der schnellste Weg zu Rost.
• Saure oder tomatenreiche Gerichte direkt nach dem Einbrennen: Sie greifen die frische Schicht an. Beginne lieber mit fettem Fleisch oder Gemüse.
• Einweichen in Wasser oder Spülmaschine: nimmt die Schicht wieder ab.
• Kaltes Wasser auf heißes Eisen: Gusseisen kann durch Temperaturschock springen.