Wie zündet man einen Kamado an? Tipps für den perfekten Start

Eine gute Grillsession beginnt mit einem guten Start. Wer beim Kamado anzünden zu hastig vorgeht, schießt über die gewünschte Temperatur hinaus und bekommt sie kaum noch herunter, denn Keramik hält die Wärme stundenlang. Mit ein paar festen Handgriffen klappt es jedes Mal, auch wenn du gerade deinen ersten Kamado bekommen hast.

In diesem Artikel gehen wir den ganzen Ablauf durch: befüllen, anzünden, aufheizen und die Schieber einstellen. Geht es um eine Plancha? Die zündest du anders an, das steht in Wie zünde ich einen Plancha-Grill an.

Kamado anzünden beginnt mit dem richtigen Befüllen

Entferne zuerst die Asche der letzten Session. Ein voller Boden blockiert den Luftstrom, und dann kommt das Feuer nur schwer in Gang. Prüfe auch, ob die Luftlöcher im Boden der Feuerbox frei sind.

Fülle danach Holzkohle bis kurz unter den Rand der Feuerbox ein, oder etwas weniger, wenn du nur kurz grillen willst. Schichte die Stücke locker, die großen unten und die kleinen oben. So bleibt Luft zwischen den Kohlen und das Feuer brennt gleichmäßig. Nimm lieber zu viel als zu wenig: Nachlegen mitten in einer langen Session ist umständlich, und nicht verbrannte Kohle kannst du beim nächsten Mal einfach weiterverwenden.

Anzündwürfel, elektrischer Anzünder oder Anzündkamin

Es gibt drei saubere Wege, deine Holzkohle zu entzünden:

• Anzündwürfel: Lege ein bis drei Würfel in die Holzkohle und zünde sie an. Einfach und günstig, und nach ein paar Minuten riechst du nichts mehr davon.
• Elektrischer Anzünder: Die Schlinge liegt ein paar Minuten in den Kohlen und bringt sie zum Glühen. Keine offene Flamme, aber du brauchst eine Steckdose in der Nähe.
• Anzündkamin: Du entzündest die Kohlen in einem separaten Metallzylinder und schüttest sie dann in die Feuerbox. Praktisch für einen schnellen, heißen Start.

Verwende niemals Grillanzünder-Flüssigkeit oder Brennspiritus. Keramik nimmt den Geruch auf und gibt ihn Jahre später noch an dein Essen ab. Praktisches Zubehör findest du bei den Kamado-Accessoires.

Wie viele Anzündpunkte für welche Temperatur

Die Zahl der Stellen, an denen du das Feuer entzündest, bestimmt, wie schnell und wie heiß dein Kamado wird. Als Richtwert, denn jeder Kamado und jede Holzkohle verhält sich etwas anders:

• Ein Anzündpunkt in der Mitte: ruhiger Aufbau, geeignet für Low and Slow bis etwa 130 °C.
• Zwei oder drei Punkte: für 150 bis 200 °C, der Standard für indirektes Garen und Hähnchen.
• Mehrere verteilte Punkte: für hohe Temperaturen ab 250 °C, zum Beispiel für Pizza oder ein dickes Steak.

Unsicher? Fang mit weniger an. Warten kannst du immer, aber ein zu heißes Feuer wirst du so schnell nicht mehr los.

Aufheizen und die Schieber einstellen

Zünde mit offenem Deckel und beiden Schiebern ganz geöffnet an. Nach ein paar Minuten glühen die ersten Kohlen und der Kamado zieht gut. Schließe dann den Deckel und lass ihn bei noch weit offenen Schiebern aufheizen.

Hier geht es meistens schief: Viele warten, bis die Zieltemperatur erreicht ist, und beginnen erst dann, die Schieber zu schließen. Dann ist es zu spät. Fang an zu schließen, wenn du etwa 20 bis 30 Grad unter deinem Ziel liegst. Stelle den unteren Schieber auf wenige Millimeter und den oberen Schieber (das Daisy Wheel) auf einen schmalen Spalt. Der untere Schieber steuert die Luftmenge, der obere regelt fein nach und bestimmt den Abzug.

Behalte die Temperatur mit einem guten Thermometer im Auge und gib dem Kamado eine Viertelstunde zum Stabilisieren, bevor du etwas auf den Rost legst. Ein stabiles Feuer ist wichtiger als ein schnelles Feuer.

Nicht überschießen: Herunterkühlen dauert lange

Ein Kamado ist schwer, isoliert und hält Wärme hervorragend. Das ist wunderbar, wenn du langsam garen willst, aber lästig, wenn er zu heiß geworden ist. Die Keramik gibt ihre Wärme nur langsam ab, deshalb kann der Weg von 300 zurück auf 120 °C eine Stunde oder länger dauern.

Trotzdem überschossen? Schließe die Schieber fast ganz, lass den Deckel zu und gib ihm Zeit. Den Deckel zum Abkühlen zu öffnen bewirkt das Gegenteil: Du fütterst das Feuer mit Sauerstoff. Planst du eine Garung bei niedriger Temperatur wie indirektes Garen? Dann ist ein dosierter Start der einzig verlässliche Weg. Wurde das Feuer schon kräftig angefacht, zünde lieber eine frische Session an oder wähle ein Gericht, das zur höheren Temperatur passt.

Lüften: den Deckel sicher öffnen

Ist der Kamado heiß und du öffnest den Deckel plötzlich ganz, strömt auf einmal Sauerstoff hinein. Das kann eine Stichflamme verursachen, auch Backdraft genannt. Verhindere das durch kurzes Lüften: Hebe den Deckel zuerst ein paar Zentimeter an, warte ein paar Sekunden, bis die Luft ausgeglichen ist, und öffne ihn erst dann ganz. Trage hitzebeständige Handschuhe und halte Gesicht und Arme von der Öffnung fern.