Wie macht man Hitzezonen mit einem Plancha BBQ?

Der große Vorteil beim Kochen auf einer Plancha BBQ ist, dass du mit einem Feuer mehrere Temperaturzonen erschaffen kannst. Durch klugen Umgang mit deinem Holz machst du klare Hitzezonen. So kannst du gleichzeitig hart grillen, ruhig garen und warmhalten. Das ist Plancha-Kochen, wie es sein soll. Weißt du noch nicht, wie du deine Plancha anzündest? Fang dort erst an.

Warum sind Hitzezonen wichtig?

Ohne Hitzezonen wird eine Plancha schnell zur Alles-oder-nichts-Sache. Zu heiß für Fisch, zu kalt für eine schöne Kruste auf Fleisch. Mit verschiedenen Zonen bekommst du Kontrolle. Du grillst Steaks bei hoher Hitze, garst Gemüse ruhig durch und hältst Gerichte warm, ohne dass sie durchgaren.

Die Basis der Hitzezonen auf einer Plancha

Bei einem Plancha BBQ entstehen Hitzezonen von selbst. Das Feuer liegt in der Mitte oder auf einer Seite der Feuerschale. Je näher du am Feuer kochst, desto heißer ist der Backring. Je weiter nach außen, desto ruhiger die Temperatur.

Du arbeitest also nicht mit Knöpfen oder Schiebern, sondern mit Abstand zum Feuer und der Menge Holz.

Schritt-für-Schritt Hitzezonen machen mit deinem Plancha BBQ

Schritt 1: Bau das Feuer zentral oder auf einer Seite

Für klare Zonen legst du das Holz und die brennenden Kohlen, die aus dem Holz entstanden sind, vor allem in die Mitte oder auf eine Seite der Feuerschale. Ein kompaktes Feuer sorgt für einen heißen Kern und von selbst kühlere Ränder. Verteilst du das Feuer überall, verlierst du den Unterschied zwischen Zonen.

Tipp: beginne mit der schweizer Methode, stapel 2 Blöcke wechselweise. Und sobald es brennt, machst du eine Art Tipi-ähnliche Struktur. So merkst du, dass das Feuer besser brennt, weil mehr Luft dazukommt.

Vor allem bei den neuen Modellen mit dem X-Flow-System, bei denen mehr Luft unten in die Plancha BBQ kommt!

Schritt 2: Lass eine gute Kohlenbasis entstehen

Warte, bis du eine stabile Basis glühender Kohlen hast. Flammen geben Spitzenhitze, aber Kohlen sorgen für konstante Temperatur. Das macht deine Zonen vorhersehbar und besser beherrschbar.

Schritt 3: Nutze den Backring bewusst

Der Teil des Backrings direkt über oder neben dem Feuer ist deine Hot Zone. Hier grillst du Fleisch, Smashburger und andere Produkte, die eine kräftige Kruste brauchen. Der Außenrand ist deine Medium- bis Low-Zone, ideal für Gemüse, Fisch, Eier und Warmhalten.

Schritt 4: Heize in kleinen Mengen nach

Willst du mehr Hitze in deiner Hot Zone, füge dann ein kleines Stück Holz zum Feuer hinzu. Mach das immer allmählich. Zu viel Holz auf einmal macht alles heiß und sorgt für Rauch, wodurch deine Zonen verschwimmen.

Praktische Einteilung der Hitzezonen

• Hot Zone: direkt am Feuer zum harten Anbraten und Sengen
• Medium Zone: etwas weiter vom Feuer zum ruhigen Durchgaren
• Low Zone: Außenrand zum Garen, Warmhalten und für delikate Produkte

Durch das Bewegen von Zutaten zwischen diesen Zonen kochst du entspannt und mit viel mehr Kontrolle.

Häufige Fehler bei Hitzezonen

• Das Feuer über die ganze Feuerschale verteilen, wodurch alles gleich heiß wird
• Zu oft und zu viel Holz hinzufügen, was wechselnde Temperaturen verursacht
• Mit dem Grillen beginnen, bevor der Backring überall gut aufgeheizt ist
• Keine Rücksicht auf Wind nehmen, der eine Seite extra abkühlen kann

Ruhe und Wiederholung sind der Schlüssel. Je öfter du mit deiner Plancha kochst, desto besser lernst du zu fühlen, wo welche Zone liegt.

Extra Tipp für mehr Kontrolle

Nutze deinen Schürhaken, um Kohlen etwas zu verschieben, wenn du merkst, dass eine Zone zu heiß oder gerade zu kühl wird. Kleine Anpassungen machen einen großen Unterschied. So steuerst du deine Plancha ohne Stress.

Kann ich auf der Plancha mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten?

Ja. Mit einer Tiger Fire Plancha bereitest du mühelos mehrere Gerichte gleichzeitig zu. Dank der großzügigen Kochfläche und der natürlichen Hitzezonen grillst du Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Desserts zur gleichen Zeit, ohne dass sich die Aromen vermischen.

Nutze die Zonen bewusst: Lege alles, was eine kräftige Kruste braucht, nah ans Feuer und platziere empfindliche Produkte auf dem ruhigeren Außenrand. So kannst du Gerichte auch warmhalten, während du weiterkochst.

Du willst noch mehr Möglichkeiten? Dieses Zubehör erweitert deine Kochkapazität:

• Honey Grate: ein erhöhter Grillrost, der eine zusätzliche Grillebene über dem Feuer schafft. Praktisch für größere Mengen oder zum Warmhalten, und du kannst Holz nachlegen, ohne das Kochen zu unterbrechen. Geeignet für Modell 88 und 112.
• Wok-Set: brate direkt über dem Holzfeuer, zum Beispiel Nudeln, Muscheln oder Eintöpfe. Geeignet für Modell 70, 88 und 112.
• Lachsbrett: bereite Lachs nach finnischer Art über offenem Feuer zu, ideal zum Slow Cooking. Kompatibel mit Modell 88 und 112.

Kann ich auf einer Plancha auch vegetarisch oder vegan kochen?

Auf jeden Fall. Eine Tiger Fire Plancha eignet sich hervorragend für vegetarische und vegane Gerichte. Die große, flache Kochfläche und die gleichmäßige Wärmeverteilung machen es leicht, Gemüse, Fleischersatz, Tofu, Tempeh und sogar Obst zuzubereiten.

Denk an gegrillte Zucchini, Paprika, Aubergine, Maiskolben oder einen saftigen Veggie-Burger. Die hohe Temperatur sorgt für schöne Karamellisierung und bewahrt Geschmack und Textur. Mit den Hitzezonen aus diesem Artikel brätst du einen Burger auf der heißen Zone und gärst Gemüse in Ruhe am Außenrand fertig.

Willst du tierische Produkte vermeiden? Reserviere dann eine eigene Zone der Plancha für vegetarische Gerichte. So vermeidest du Kreuzkontamination, was für bewusste Köche und für professionelle Küchen praktisch ist. Überlege dir vorab, welcher Teil des Backrings wofür dient, dann weißt du schon beim Anzünden, wie du das Feuer aufbaust.