Wie macht man Hitzezonen mit einem Plancha BBQ?
Du machst Hitzezonen mit einem Plancha BBQ, indem du das Feuer kompakt in der Mitte oder auf einer Seite der Feuerschale hältst, statt es zu verteilen. Je näher am Feuer, desto heißer der Backring; je weiter nach außen, desto ruhiger die Temperatur. So grüst du in der heißen Zone hart, garst in der mittleren Zone ruhig weiter und hältst am Außenrand Gerichte warm.
- Halte das Feuer kompakt für klare heiße und kühlere Zonen
- Arbeite mit drei Zonen: Hot, Medium und Low, verteilt über den Backring
- Heize immer in kleinen Mengen nach, um Zonen nicht verschwimmen zu lassen
- Warte auf eine kräftige Kohlenbasis für vorhersehbare Temperaturen
- Bewege Zutaten bewusst zwischen Zonen für das beste Ergebnis
Der große Vorteil beim Kochen auf einer Plancha BBQ ist, dass du mit einem Feuer mehrere Temperaturzonen erschaffen kannst. Durch klugen Umgang mit deinem Holz machst du klare Hitzezonen. So kannst du gleichzeitig hart grillen, ruhig garen und warmhalten. Das ist Plancha-Kochen, wie es sein soll. Weißt du noch nicht, wie du deine Plancha anzündest? Fang dort erst an.
Warum sind Hitzezonen wichtig?
Ohne Hitzezonen wird eine Plancha schnell zur Alles-oder-nichts-Sache. Zu heiß für Fisch, zu kalt für eine schöne Kruste auf Fleisch. Mit verschiedenen Zonen bekommst du Kontrolle. Du grillst Steaks bei hoher Hitze, garst Gemüse ruhig durch und hältst Gerichte warm, ohne dass sie durchgaren.
Die Basis der Hitzezonen auf einer Plancha
Bei einem Plancha BBQ entstehen Hitzezonen von selbst. Das Feuer liegt in der Mitte oder auf einer Seite der Feuerschale. Je näher du am Feuer kochst, desto heißer ist der Backring. Je weiter nach außen, desto ruhiger die Temperatur.
Du arbeitest also nicht mit Knöpfen oder Schiebern, sondern mit Abstand zum Feuer und der Menge Holz.
Schritt-für-Schritt Hitzezonen machen mit deinem Plancha BBQ
Schritt 1: Bau das Feuer zentral oder auf einer Seite
Für klare Zonen legst du das Holz und die brennenden Kohlen, die aus dem Holz entstanden sind, vor allem in die Mitte oder auf eine Seite der Feuerschale. Ein kompaktes Feuer sorgt für einen heißen Kern und von selbst kühlere Ränder. Verteilst du das Feuer überall, verlierst du den Unterschied zwischen Zonen.
Tipp: beginne mit der schweizer Methode, stapel 2 Blöcke wechselweise. Und sobald es brennt, machst du eine Art Tipi-ähnliche Struktur. So merkst du, dass das Feuer besser brennt, weil mehr Luft dazukommt.
Vor allem bei den neuen Modellen mit dem X-Flow-System, bei denen mehr Luft unten in die Plancha BBQ kommt!
Schritt 2: Lass eine gute Kohlenbasis entstehen
Warte, bis du eine stabile Basis glühender Kohlen hast. Flammen geben Spitzenhitze, aber Kohlen sorgen für konstante Temperatur. Das macht deine Zonen vorhersehbar und besser beherrschbar.
Schritt 3: Nutze den Backring bewusst
Der Teil des Backrings direkt über oder neben dem Feuer ist deine Hot Zone. Hier grillst du Fleisch, Smashburger und andere Produkte, die eine kräftige Kruste brauchen. Der Außenrand ist deine Medium- bis Low-Zone, ideal für Gemüse, Fisch, Eier und Warmhalten.
Schritt 4: Heize in kleinen Mengen nach
Willst du mehr Hitze in deiner Hot Zone, füge dann ein kleines Stück Holz zum Feuer hinzu. Mach das immer allmählich. Zu viel Holz auf einmal macht alles heiß und sorgt für Rauch, wodurch deine Zonen verschwimmen.
Praktische Einteilung der Hitzezonen
- Hot Zone: direkt am Feuer zum harten Anbraten und Sengen
- Medium Zone: etwas weiter vom Feuer zum ruhigen Durchgaren
- Low Zone: Außenrand zum Garen, Warmhalten und für delikate Produkte
Durch das Bewegen von Zutaten zwischen diesen Zonen kochst du entspannt und mit viel mehr Kontrolle.
Häufige Fehler bei Hitzezonen
- Das Feuer über die ganze Feuerschale verteilen, wodurch alles gleich heiß wird
- Zu oft und zu viel Holz hinzufügen, was wechselnde Temperaturen verursacht
- Mit dem Grillen beginnen, bevor der Backring überall gut aufgeheizt ist
- Keine Rücksicht auf Wind nehmen, der eine Seite extra abkühlen kann
Ruhe und Wiederholung sind der Schlüssel. Je öfter du mit deiner Plancha kochst, desto besser lernst du zu fühlen, wo welche Zone liegt.
Extra Tipp für mehr Kontrolle
Nutze deinen Schürhaken, um Kohlen etwas zu verschieben, wenn du merkst, dass eine Zone zu heiß oder gerade zu kühl wird. Kleine Anpassungen machen einen großen Unterschied. So steuerst du deine Plancha ohne Stress.
