Het woord hibachi betekent letterlijk vuurschaal. In Japan was het oorspronkelijk een verwarmingspot met houtskool, geen grill. Buiten Japan is hibachi de verzamelnaam geworden voor elke kleine Japanse houtskoolgrill, en in Amerikaanse restaurants zelfs voor een gasplaat waarop de kok voor je ogen kookt.
Hibachi, shichirin of teppanyaki?
- Shichirin: de kleine Japanse houtskoolgrill van diatomeeënaarde. Dit is wat de meeste mensen bedoelen als ze een hibachi grill zoeken.
- Konro: de lange, smalle variant voor spiesjes.
- Teppanyaki: een vlakke ijzeren bakplaat, meestal op gas. Dat is wat je in een zogenaamd hibachi-restaurant ziet, maar het is geen houtskoolgrill.
Zoek je de echte smaak van houtskool aan tafel, dan heb je een shichirin nodig.
Welke tafelgrill kies je?
Voor een groep, en om afwisselend vlees, vis en groenten te grillen, is de ronde shichirin van 34,5 cm de handigste keuze: ruimte voor twee tot zes mensen en met 10,6 kg nog goed te verplaatsen. Grill je vooral spiesjes, dan past de rechthoekige shichirin tafelgrill beter.
Stook hem met binchotan
Een shichirin haalt het meeste uit binchotan, de harde witte Japanse houtskool. Die brandt uren, geeft nauwelijks rook of geur en een heel gelijkmatige hitte. Kies binchotan maitiew of binchotan eucalyptus, en gebruik de kolen na doven en drogen opnieuw.
Veilig grillen
Ook rookarme houtskool geeft koolmonoxide af. Grill buiten of op een goed geventileerde plek, zet de grill op een hittebestendige ondergrond en laat de kolen volledig doven voordat je hem opruimt.
