Warum weicht das Thermometer in meinem Kamado ab?

Wenn das Kamado Thermometer abweicht, ist das häufiger der Fall, als du denkst, und meistens ist nichts kaputt. Du siehst 180 °C auf der Anzeige, aber deine Pizza bleibt blass oder dein Fleisch verbrennt außen. Dann fängst du an zu zweifeln: Stimmt das Thermometer noch, oder macht mein Kamado etwas Seltsames?

In diesem Artikel liest du, warum die Temperatur im Deckel anders ist als auf dem Rost, wie du dein Thermometer mit einem Topf kochendem Wasser prüfst und wann es Zeit für ein neues ist. Suchst du eher Rat, welches Thermometer du kaufen sollst? Das steht in unserem Kaufratgeber für BBQ Thermometer.

Warum dein Kamado Thermometer vom Rost abweicht

Das Thermometer im Deckel sitzt in der Kuppel und misst die Luft an dieser Stelle. Dein Essen liegt deutlich tiefer, auf dem Rost. In einem Kamado ist die Wärme nicht überall gleich: Die heiße Luft steigt in die Kuppel, während der Rost entweder näher an der Holzkohle liegt oder durch einen Hitzeschild geschützt wird.

Der Unterschied hängt davon ab, wie du kochst:

• Direktes Grillen: Der Rost liegt nah an der Glut und kann viel heißer sein, als die Kuppel anzeigt.
• Indirektes Garen: Mit einem Hitzeschild dazwischen kann der Rost kühler oder gleichmäßiger sein als die Kuppel. Mehr zu dieser Technik findest du in unserem Artikel über indirektes Garen im Kamado.
• Hohe Temperaturen: Je heißer dein Kamado, desto größer kann der Unterschied zwischen Kuppel und Rost werden.

Eine Abweichung von zehn bis zwanzig Grad zwischen Kuppel und Rost ist also normal und sagt nichts über die Qualität deines Thermometers aus.

Die Position des Thermometers bestimmt, was du siehst

Wo das Thermometer sitzt und wie tief es in die Kuppel ragt, macht einen Unterschied. Ein Thermometer knapp unter dem Deckelrand misst etwas anderes als eines in der Mitte der Kuppel. Auch der Luftstrom spielt mit: Neben der oberen Luftklappe strömt die Luft anders als auf der gegenüberliegenden Seite.

Willst du wissen, was wirklich auf dem Rost passiert? Lege ein zweites Thermometer auf Rosthöhe, zum Beispiel einen kabellosen Fühler neben dein Essen. Vergleiche ihn über einige Sessions mit dem Deckelthermometer. So lernst du den festen Unterschied deines Kamados kennen und weißt, auf welchen Wert du am Deckelthermometer achten musst.

Achte auch auf das Thermometer selbst. Sitzt der Fühler locker, steht er schief oder berührt er die Keramik oder einen Hitzeschild, liest du einen falschen Wert ab.

Die Keramik braucht Zeit zum Aufheizen

Keramik nimmt Wärme langsam auf und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Das ist gerade die Stärke eines Kamados, sorgt aber beim Aufheizen für verwirrende Messwerte. Die Luft in der Kuppel ist nach einer Viertelstunde heiß, während Wand und Rost noch lange nicht auf Temperatur sind.

Gib deinem Kamado deshalb Zeit, sich zu stabilisieren. Lass das Thermometer eine Weile auf der gewünschten Temperatur stehen, bevor du Essen auflegst. Erst dann ist die Wärme gleichmäßig verteilt und Kuppel und Rost stimmen am besten überein.

• Öffne den Deckel nicht zu oft: Jedes Mal entweicht Wärme und die Anzeige fällt schnell.
• Nach dem Öffnen dauert es einen Moment, bis das Thermometer wieder einen verlässlichen Wert zeigt.
• Bei einem Kaltstart oder nach Regen dauert das Aufheizen länger.

Der Kochwassertest: So prüfst du dein Thermometer

Willst du wissen, ob das Thermometer selbst noch stimmt, unabhängig von allen Unterschieden zwischen Kuppel und Rost? Dann ist kochendes Wasser deine Referenz. Auf Meereshöhe kocht Wasser bei 100 °C. In den Niederlanden ist das ein guter Ausgangspunkt.

1. Bringe einen Topf Wasser zum Kochen und lass es ein bis zwei Minuten richtig sprudeln.
2. Nimm das Thermometer aus deinem Kamado. Bei einem Deckelthermometer schraubst du den Fühler los oder ziehst ihn vorsichtig aus dem Deckel.
3. Halte den Fühler in das kochende Wasser, ohne dass er den Boden oder den Rand des Topfes berührt.
4. Warte, bis der Zeiger oder die Anzeige stillsteht, und lies den Wert ab.

Zeigt das Thermometer 100 °C an, stimmt es. Zeigt es 95 °C oder 105 °C, kennst du den festen Unterschied und kannst ihn einrechnen oder das Thermometer justieren. Wohnst du weit über dem Meeresspiegel, kocht Wasser bei einer niedrigeren Temperatur, berücksichtige das also.

Justieren mit der Mutter auf der Rückseite

Viele analoge Deckelthermometer haben auf der Rückseite eine kleine Mutter oder eine Stellschraube. Damit kannst du den Zeiger justieren. Hat dein Thermometer das nicht, ist Justieren nicht möglich und du merkst dir den Unterschied oder tauschst das Thermometer aus.

1. Halte den Fühler in kochendes Wasser, wie beim Kochwassertest.
2. Fasse die Mutter auf der Rückseite mit einer Zange oder einem Schraubenschlüssel. Halte das Thermometer selbst fest, damit sich der Fühler nicht verdreht.
3. Drehe die Mutter langsam, bis der Zeiger auf 100 °C steht.
4. Lass das Thermometer abkühlen und wiederhole den Test, um zu prüfen, ob die Einstellung hält.

Wende keine Gewalt an. Lässt sich die Mutter nicht bewegen oder springt der Zeiger zurück, ist die Mechanik verschlissen und ein Austausch klüger als Justieren.

Kondenswasser und beschlagenes Glas

Ein beschlagenes Zifferblatt ist ein häufiges Problem bei analogen Thermometern. Dann ist Feuchtigkeit im Gehäuse. Etwas Kondenswasser nach einem kalten, feuchten Tag kann kurz auftreten und verschwindet oft, wenn der Kamado warm wird. Bleibt das Glas beschlagen, ist das Thermometer nicht mehr richtig abgedichtet und die Mechanik rostet oder hängt mit der Zeit fest.

Ein Thermometer mit Feuchtigkeitsproblemen erkennst du an:

• einem Zifferblatt, das auch nach dem Aufheizen beschlagen bleibt,
• einem Zeiger, der träge reagiert oder hängen bleibt,
• Rostflecken oder einem fleckigen Hintergrund hinter dem Glas.

Ein Thermometer, das sich so verhält, zeigt nicht nur einen abweichenden Wert, sondern wird auch immer unzuverlässiger.

Wann tauschst du das Thermometer aus?

Tausche dein Thermometer aus, wenn es nach dem Kochwassertest weit von 100 °C entfernt liegt und sich nicht justieren lässt, wenn der Zeiger hängt oder das Glas dauerhaft beschlägt. Auch ein verbogener Fühler oder ein lockeres Gehäuse sind Gründe für ein neues.

Neue Thermometer findest du bei unseren BBQ Thermometern. Welcher Typ zu deiner Art zu kochen passt, steht im Kaufratgeber. Willst du außerdem sicher wissen, wann dein Fleisch gar ist? Ein Kerntemperaturfühler liefert das verlässlichste Ergebnis, siehe unseren Artikel darüber, wann dein Fleisch gar ist.

Hast du einen neuen Kamado bekommen, dessen Thermometer sofort abweicht oder beschädigt ist? Dann nimm Kontakt mit uns auf, wir schauen es uns an. Alle Kamados findest du auf der Kamado BBQ Seite.