Was ist ein Heat Deflector und wann benutzt du ihn?

Wer zum ersten Mal einen Heat Deflector für den Kamado in der Hand hält, fragt sich meistens: Muss das Ding eigentlich immer rein? Die kurze Antwort lautet nein. Er ist ein Werkzeug, kein Standardteil. In diesem Artikel liest du, was der Deflector macht, wann er hilft, wo er liegen muss und wie du verhinderst, dass er springt. Möchtest du die breitere Technik dahinter kennenlernen? Dann lies indirektes Garen auf dem Kamado. Hier geht es um das Bauteil selbst.

So funktioniert ein Heat Deflector im Kamado

Ein Kamado besteht aus Keramik, und Keramik hält Wärme sehr gut. Ohne Deflector strahlt die Hitze der glühenden Holzkohle direkt nach oben zu deinem Rost. Das ist genau richtig für ein Steak, aber nicht für ein ganzes Hähnchen, das zwei Stunden garen soll.

Der Heat Deflector, im Alltag auch Plate Setter genannt, ist eine Keramikplatte, die du über der Feuerschale platzierst. Die Platte nimmt die Infrarotstrahlung der Kohlen auf und gibt die Wärme danach sanft an die Luft in der Haube weiter. Diese warme Luft zirkuliert um dein Essen, genau wie in einem Ofen. Das nennt man Konvektion. Das Ergebnis: gleichmäßiges Garen, weniger Gefahr einer verbrannten Unterseite und eine stabilere Temperatur.

Sieh den Deflector also als Schutzschild. Das Feuer brennt weiter, aber dein Essen liegt nicht mehr direkt darüber.

Direkt oder indirekt: wann nutzt du ihn und wann nicht?

Die Faustregel ist einfach: Je länger etwas auf dem Kamado liegt, desto eher willst du einen Deflector.

Nutze ihn bei

• Low and Slow: Pulled Pork, Brisket, Spareribs und andere Stücke, die Stunden brauchen.
• Einem ganzen Hähnchen, einer Pute oder einem großen Braten, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor der Kern gar ist.
• Aufläufen, Eintöpfen und Gerichten im Dutch Oven.
• Backen: Brot, Pizza und Kuchen, meistens mit einem Pizzastein.
• Räuchern: Der Rauch bleibt mild und dein Essen trocknet weniger schnell aus.

Lass ihn weg bei

• Steaks, Burgern, Würstchen und Gemüse, die du schnell und heiß anbraten willst.
• Allem, bei dem du gerade die direkte Hitze und die Grillstreifen möchtest.
• Wokgerichten und anderen Techniken, die maximale Hitze brauchen.

Kombinieren geht auch. Viele garen zuerst indirekt und nehmen den Deflector danach heraus, um kurz und heiß zu finishen. Dieses Reverse Searing erklärt dir der Artikel über indirektes Garen.

So platzierst du den Heat Deflector Schritt für Schritt

Jeder Kamado ist etwas anders, aber die Reihenfolge ist bei den meisten Modellen gleich.

1. Fülle die Feuerschale mit Holzkohle. Willst du Räucherholz nutzen? Leg es jetzt zwischen die Kohlen, denn später kommst du nicht mehr heran.
2. Zünde die Holzkohle an und lass die Anzünder abbrennen. Sobald die Kohlen gut glühen, nach etwa 10 bis 20 Minuten, ist der Moment da.
3. Setze den Heat Deflector an die dafür vorgesehene Stelle, bei den meisten Kamados auf den Rand der Feuerschale oder auf Halterungen im Kamado. Nutze hitzebeständige Handschuhe und eine Zange.
4. Leg den Rost darüber und lass den Deflector in Ruhe mit aufheizen, während du die Temperatur stabilisierst.
5. Leg dein Gericht auf, schließe den Deckel und stelle die Luftzufuhr auf deine Zieltemperatur ein.

Sieht dein Aufbau etwas anders aus? Schau bei den Kamado Zubehörteilen nach, was es für deinen Kamado gibt, oder frag uns einfach.

Halbe Deflectors und Zonen: clever mit Hitze spielen

Ein kompletter Deflector ist nicht immer das, was du willst. Mit halben Deflectors, oder indem du eine Hälfte weglässt, schaffst du zwei Zonen: eine heiße und eine kühle Seite.

• Heiße Zone: kein Deflector darüber. Hier brätst du kurz an.
• Kühle Zone: Deflector darüber. Hier gart dein Fleisch sanft durch oder bleibt warm.

Das ist praktisch bei einer Session mit mehreren Gerichten, oder wenn du ein Stück Fleisch zuerst langsam garen und danach in der heißen Zone fertig machen willst. Stelle kleine Stücke und dünnes Gemüse in die heiße Zone und große Stücke in die kühle Zone. Achte darauf, dass die Zonen im Kamado weniger scharf getrennt sind als auf einer Plancha. Keramik und Luft verteilen die Wärme, also behalte dein Thermometer im Blick.

Fettpfanne und Rost: was kommt wohin?

Bei fettigen Fleischstücken tropft Fett und Flüssigkeit nach unten. Auf dem Deflector brennt das an, gibt Rauch ab und kann anfangen zu stinken. Eine Fettpfanne oder eine einfache Aluminiumschale auf dem Deflector fängt es auf.

• Leg die Fettpfanne auf den Deflector, unter den Rost, bei fettigen Stücken wie einem ganzen Hähnchen oder einer Schweineschulter.
• Gieße nach Wunsch etwas Wasser oder Brühe hinein. Das hält die Luft etwas feuchter und verhindert, dass das Fett verbrennt.
• Nutze die Flüssigkeit später für Bratensaft oder Sauce, es sei denn, das Fett ist angebrannt.

Beim indirekten Garen misst du besser auf Rosthöhe und mit einem Kernthermometer im Fleisch. Ein passendes findest du bei unseren BBQ Thermometern.

Pflege und Reinigung deines Deflectors

Der Deflector ist robust, aber nicht unzerstörbar.

• Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anfasst oder reinigst.
• Bürste lose Reste mit einer trockenen Bürste oder einem Spatel ab. Verwende keine Seife, denn Keramik saugt Feuchtigkeit und Gerüche auf.
• Ist Fett angebrannt? Lass es bei der nächsten Session einfach ausbrennen. Es verbrennt zu weißer Asche.
• Bewahre ihn trocken auf. Ein nasser Deflector, den du sofort in einen heißen Kamado legst, ist ein Risiko.
• Prüfe ihn ab und zu auf Risse. Haarrisse sind bei Keramik nicht ungewöhnlich, aber einen Deflector, der in Stücke bricht, ersetzt du.

Bruch durch Temperaturschock vermeiden

Die wichtigste Ursache für einen gesprungenen Deflector ist ein plötzlicher Temperaturwechsel. Keramik dehnt sich ungleichmäßig aus, wenn ein Teil schnell heiß wird und der andere kalt bleibt.

• Leg ihn nie kalt in einen glühend heißen Kamado. Lass ihn immer mit aufheizen, am besten von niedriger Temperatur aus.
• Gieße kein kaltes Wasser und keine eiskalte Flüssigkeit darüber, wenn der Deflector heiß ist.
• Stelle ihn nach dem Gebrauch nicht auf eine kalte, nasse Fläche. Lass ihn im Kamado abkühlen.
• Lass ihn nicht fallen und stoße ihn nicht gegen den Rost.
• Öffne den Deckel bei hohen Temperaturen immer langsam (Burping), damit sich die Temperatur nicht abrupt ändert.

Ist dein Deflector trotzdem gesprungen, oder weißt du nicht, ob er noch sicher ist? Nimm gerne Kontakt mit uns auf.