Poffen is misschien wel de meest onderschatte kamado-techniek. Geen marinades, geen sauzen, geen fratsen. Gewoon tijd, warmte en geduld. Door ingrediënten langzaam te garen in hun eigen schil of bast, concentreert de smaak zich en krijg je een intens, puur resultaat.
Op de Grill Bill werkt poffen perfect dankzij het keramiek en de stabiele warmte. In dit artikel lees je wat poffen precies is, hoe je het aanpakt en welke ingrediënten hier écht van profiteren.
Poffen is het langzaam garen van ingrediënten in hun eigen schil, huid of folie, zonder directe hitte. Het vocht blijft opgesloten, waardoor het product van binnen zacht wordt en de smaak maximaal geconcentreerd raakt.
Je kunt poffen zien als een combinatie van bakken en stomen, maar dan zonder extra water. De Grill Bill fungeert hierbij als een rustige, gelijkmatige oven.
Poffen is ideaal als je ingrediënten wilt garen zonder ze uit te drogen of te laten kleuren. Denk aan:
Poffen is ook perfect als bijgerecht tijdens een langere BBQ-sessie, of als gebruik van afterglow / restwarmte.
Poffen doe je altijd indirect. De setup is simpel:
Je kunt ingrediënten direct op het rooster leggen, in een schaal plaatsen of losjes in folie wikkelen. Folie versnelt iets, zonder folie krijg je vaak meer uitgesproken smaak.
Poffen draait niet om snelheid. De ideale temperatuur ligt meestal tussen de 150 en 200°C.
Reken op 45 minuten tot ruim een uur, afhankelijk van formaat en temperatuur.
Beide werken, maar het resultaat verschilt:
Tip: poff eerst zonder folie en pak het laatste deel eventueel in om de garing te versnellen.
Poffen staat zelden op zichzelf. Het is een perfecte aanvulling op andere kamado-technieken:
Serveer gepofte groenten simpel: open snijden, beetje boter of olie, zout en klaar.
Poffen draait om vertrouwen. Geef het tijd.
Bij poffen gaar je ingrediënten in hun eigen schil of folie, zonder directe hitte. Bakken gebeurt met drogere lucht en meer directe warmte.
Nee. Zonder folie krijg je vaak meer smaak. Met folie gaat het sneller en blijft het sappiger.
Meestal tussen de 150 en 200°C. Bij afterglow kan het ook lager.
Als je er zonder weerstand een mes of prikker in steekt, is het gaar.
Ja, poffen is een van de beste technieken om restwarmte te benutten.
Zeker. Appels, peren en ananas worden heerlijk zacht en zoet door poffen.
Met poffen sluit je mooi aan op slim en bewust buiten koken. Ontdek ook stomen en afterglow & restwarmte om écht alles uit je Grill Bill te halen.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
